中國茶藝，簡單地說，它是一種泡茶的技藝，是人們在日常生活中由于對茶的偏愛，在了解了茶的一些基本知識后，經過一定時間的訓練和反復實踐而培養起來的茶葉沖泡的技藝。這種技藝富于人們的是一種由感觀進而升華為精神的享受。 我們現在所說的茶藝主要包含了二個方面的內容。 （1）是指日常生活的茶藝，講究的是茶及茶湯的色、香、味、形；（2）是指表演形式的茶藝，注重的是外在形式的表現。 一、茶類 現在，就中國茶藝的沖泡我們先來了解一下茶葉的基本知識。中國茶因加工工藝的不同，主要分為以下二大類： 1、 基本茶類 包括綠茶（無發酵）、紅茶（全發酵）、烏龍茶（半發酵）、黑茶（后發酵）、白茶（微發酵）、黃茶（輕發酵）. 2、 再加工茶類 包括花茶、工藝茶、萃取茶、緊壓茶、罐裝飲料等 二、 泡茶要點 根據茶類的不同，茶葉品質的不同，茶葉形狀的不同，就要采用不同形式的茶具、不同的茶葉用量、不同的水溫、不同的水量來沖泡茶湯。掌握好茶葉沖泡的基本知識之后，我們才可以泡出一杯杯清香可口、濃香甘醇的香茶來。下面，我們先來看幾張表格。 表1. 不同用水量對茶湯滋味的影響（以3g用茶量為例） 沖 水 量（毫升） 50 100 150 200 茶湯滋味 極濃 太濃 甘醇 偏淡 表2. 沖泡水溫對茶湯浸出物的影響（沖泡時間3～5分鐘） 水溫（℃） 100 60 水浸出物（%） 100 45～65

　　表3. 沏茶續水與水浸出物的關系（沖泡時間3分鐘） 泡茶次數 能浸出物質占總量的比例（%） 浸出物累計（%） 第 1 次 50～55 50～55 第 2 次 30 80～85 第 3 次 10 90～95 從上表我們可以知道，茶湯的濃度與茶葉的用量、沖泡的時間、開水的水量有著密切的關系。所以，一般來說：一杯綠茶的茶量為3g,開水的水量為150～160ml,開水的水溫為攝氏85oC左右的時候，就能泡出鮮爽甘醇的茶湯來。同時，沖泡綠茶時，為了均勻茶湯，使每一杯茶都有滋有味，一般當一杯茶水喝至半杯或剩下1/3杯茶湯的時候，要及時續水。 三、泡茶溫度對茶湯的影響 為什么要用一定的比例泡茶呢？因為，茶葉中內含物質（浸出物）極為豐富，隨著開水的沖入，茶葉的浸出物便慢慢溶解于水中，形成茶湯。然而，形成茶湯滋味鮮、爽、甘、醇的主要物質是來自于茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。因此，要掌握好茶藝，不但要了解組成茶湯滋味物質和浸出物的浸出順序，還要掌握好茶葉用量與開水用量的比例，掌握好泡茶用水溫度的高低。形成茶湯鮮、爽、甘、醇滋味的維生素、氨基酸、茶多酚；形成茶湯刺激味的是脂多糖、咖啡堿等。 1、在沖泡綠茶時，如果開水水溫過高 （1）茶湯及茶葉葉底迅速泛黃； （2）茶芽"泡熟"而不能直立，失去觀賞性； （3）維生素遭到破壞，降低營養； （4）茶多酚很快浸出，茶湯易苦澀。 2、沖泡綠茶時，如果開水水溫過低 （1）茶的滲透性降低，茶片浮在湯面； （2）茶的有效成分難易浸出，茶味變得淡；

　�。�3）茶的香氣成分不易揮發，降低茶湯香氣。 四、綠茶茶藝 綠茶在中國茶類中茶葉品名最多、種植面積最大、生產產量最高，飲用人數最多的茶類。所以，我們首先來學習掌握綠茶的沖泡。 備具 玻璃杯三只或（蓋杯和瓷杯）、杯托三只、茶巾一塊、茶罐一只、盛茶器一只（又稱賞茶合、茶則）、取茶器一只、水孟一只、茶盤一只等（插入茶具照片） 沖泡 溫杯、投茶、溫潤泡、沖泡、品飲（插入茶藝沖泡程序照片） 茶禮 "茶滿欺人，酒滿敬人"和"淺茶滿酒"是中國人在日常生活及對外交往時經常使用的一句話。當你為客人或朋友泡茶時，以沖泡杯滿七、八分為宜，這就是我們通常所講的"七分茶、三分情".中國人一般有喝熱茶的習慣，當我們給客人奉上一杯熱騰騰的香茶時，如倒滿茶水，會使客人因燙手而影響喝茶的效果。