唐·陸羽撰，成書于公元758年前后。作者詳細搜集歷代茶葉史料，記述親身調查和 實踐的經驗，對唐代及唐以前的茶葉歷史、產地、功效、栽培、采制、煎煮、飲用等知識技術都作了闡述。是********部系統地總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業著作，也是世界上第一部茶書。
《煎茶水記》
唐·張又新撰，公元825年前后問世全書約900字，前列劉伯芻所評宜茶水品7等，次列陸羽所評宜茶水20等。主要敘述茶湯品質與宜茶用水的關系，著重于品水。
《采茶錄》
唐·溫庭筠撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類六則， 記事不足400字。
《十六湯品》
唐·蘇撰，具體成書年代不詳，約在900年前后。根據開水滾沸情況可分3品，由倒注茶湯的緩急來分3品，以貯菜湯的盛器種類不同可分5品，以貯菜湯的盛器種類不同可分5品，一共16品，并均給予一個美稱。
